Ingredients
150g de lentilles corail
2 tomates
2 carottes
150g de feuilles d’épinards
1 oignon
1 gousse d’ail
500ml de lait de coco
1cm de gingembre frais
1c.c de cumin oriental
2-3c.s de curry
une pincé de sel
Couper l’oignon, carottes et tomates
Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile de coco ou (olive)
Ajouter les carottes et tomates, cuire env. 5min
Ajouter le lait de coco, la gousse d’ail écrasé, le gingembre rappé,
le cumin oriental, le curry et une pincé de sel.
Laisser mijoter 30min en remuant régulièrement.
Ajouter les feuilles d’épinards 2-3 min avant de servir.
Servir avec du riz ou quinoa