Dahl de lentilles aux épinards

Ingredients

  • 150g de lentilles corail

  • 2 tomates

  • 2 carottes

  • 150g de feuilles d’épinards

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 500ml de lait de coco

  • 1cm de gingembre frais

  • 1c.c de cumin oriental

  • 2-3c.s de curry

  • une pincé de sel

Couper l’oignon, carottes et tomates
Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile de coco ou (olive)
Ajouter les carottes et tomates, cuire env. 5min

Ajouter le lait de coco, la gousse d’ail écrasé, le gingembre rappé,
le cumin oriental, le curry et une pincé de sel.
Laisser mijoter 30min en remuant régulièrement.
Ajouter les feuilles d’épinards 2-3 min avant de servir.

Servir avec du riz ou quinoa

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